蜜漬橘皮黑糖麵包

麵包體是用歐式清爽麵糰去加以修改的

砂糖的部份改用黑糖

再加入義大利蜜漬橘皮丁

麵包在烘烤過程中一直飄出甜甜的香味

我喜歡做烘焙的原因就是

蛋糕麵包或西點在烤箱裡烘烤的時候

空氣中會瀰漫著香香甜甜的味道

頗有療愈效果

(´∀｀@)♪

最近在美善品的臉書社團裡

看到有在討論美善品是否能揉出薄膜的問題

其實現在我做麵包，如果量沒有太大的話

都是用美善品來揉麵糰

因為只要很短的時間，麵糰就可以達到擴展狀態

而溫度的問題可以添加冰塊來解決

如果沒有專業麵包的嚴格要求的話

家庭少量麵包製作使用美善品來揉麵真的很好用

<材料> (七個 @80克)

高粉         300克

水             100克

冰塊           80克

黑糖           20克

鹽                 4克

即溶酵母     3克

玄米油       15克

蜜漬橘皮丁    70克

*室溫30°C，使用80克冰塊攪打麵糰，麵糰溫度控制在26.2°C。

<作法>

1.除了橘皮丁以外全部材料依序放入主鍋，順序為水、冰塊、鹽、黑糖、酵母、麵粉、玄米油，蓋上主鍋蓋及量杯蓋，設定30秒/速度0-3-6，轉動旋轉鈕啟動美善品將材料揉成團。

還有一些冰塊沒有溶化

2.再設定2分鐘/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動美善品。

看不到冰塊而且麵糰比較均勻了

3.取出大部份麵糰主鍋中留下一小塊麵糰，蓋上主鍋蓋設定3分鐘/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動美善品，揉麵過程中將麵糰撕小塊從主鍋蓋洞孔丟入揉麵，最後30秒的時候把橘皮丁從洞孔倒入混合。

揉麵完成

倒出麵糰

Turbo模式/1秒將主鍋殘留麵糰甩出來

再用一小塊麵糰將鍋壁麵糰黏乾淨

4.將麵糰滾圓量一下溫度26.2°C

測試麵糰狀態「擴展階段」
一般的甜麵包或歐風麵包打到這個程度就可以了
如果要做吐司的話就要再打到「完成階段」

5.麵糰滾圓後放入鋼盆裡蓋上保鮮膜，進行基本發酵1小時。

6.分割麵糰為七份，分別滾圓後中間發酵10分鐘。

7.再次輕輕滾圓後，最後發酵50分鐘(38°C)，烤箱預熱190°C/210°C，麵糰撒上高粉後用割線刀劃一刀，入烤箱烘烤12-15分鐘。

用培雅客烤箱噴一次蒸氣