Canelé可麗露

Canelé可麗露又稱「天使之鈴」

據說是起源於18世紀法國波爾多修道院的甜點

外皮焦香酥脆內裡濕潤Q彈有著蜂巢狀組織

製作過程與材料都非常簡單

最難的部份是烘烤時火候的控制

外皮烤得不夠焦的話不香但是過焦的話又會苦

而且使用的銅模成本很高

也許是這幾個因素所以市面上可麗露的售價都很高

小小一個吃起來不過癮

數量多買一些又所費不貲

因此要吃得過癮的話就要自己做

雖說正統的可麗露是用銅模去烤的

但是銅模實在是太貴了買不下手

而且銅模需要養模又不可堆疊收納怕有銅綠汙染的問題

銅模烘烤前要使用蜂蠟去做不沾的處理

我覺得蜂蠟的使用非常麻煩

所以我是購買鋁合金的不沾模

不僅不用保養而且烤模沒有塗奶油也很好脫模

烘烤出來的成品如果火候控制得好的話也不輸銅模

但是看其他網友用銅模烘烤出來的可麗露

頂部的溝紋相當立體漂亮

用這種鋁合金烤模烤出來的頂部溝紋線條圓潤

和銅模比較起來略遜一籌

另外還有一個缺點就是

烤模的不沾處理使得烤模相當光滑

烘烤過程當中需要敲模時

以及需要倒扣出來查看上色狀況時

戴上隔熱手套後非常滑手

要很小心先用一個小碟子蓋上去以後再倒扣

否則會有滑落的危險

<材料> (我使用的是周老師放在網路上的配方)

奶油                30克

細砂糖          150克

全蛋            1個

蛋黃            2個

低筋麵粉          60克

牛奶           300克

香草豆莢         1支

蘭姆酒          1大匙

<作法>

1.把奶油、糖、蛋、蛋黃一一拌勻，不須打發。

2.麵粉篩入拌勻。

3.取香草豆莢籽放入牛奶裡，將牛奶煮至60-70 °C(稍微冒煙)不要煮滾，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4.將牛奶倒入步驟2的蛋糖麵糊裡，並加入蘭姆酒攪拌均勻。

5.放入冰箱冷藏24小時。

6.烤箱以上火220°C/下火250°C預熱，將麵糊倒入模型裡放入烤箱烘烤60分鐘。