清明節自製潤餅皮已經好多年了
從哪一年開始的.......
（ˇˍˇ）不太記得了
應該有3-4年了吧!!!
會開始自製潤餅皮是因為清明節的時候
潤餅皮很不好買
必須要事先注文
要不然就是當天要到市場去排隊
這讓我覺得非常麻煩
因此~~就在網路上搜尋了配方
再依據自己慣用的麵粉去微調水量
就這樣連續好幾年的清明節
我都不用煩惱潤餅皮囉!!
d(-_☆) ｸﾞｯ!!
再依據自己慣用的麵粉去微調水量
就這樣連續好幾年的清明節
我都不用煩惱潤餅皮囉!!
d(-_☆) ｸﾞｯ!!
<材料>
高筋麵粉(老鷹) 100% 300克
水 100% 300克
鹽 1.6% 5克
高筋麵粉(霓虹) 100% 300克
水 86.6% 260克
鹽 1.6% 5克
以上兩個配方因為使用不同種類的日本麵粉，所以水量所占的百分比也不同，使用300克的麵粉所擦製出來的潤餅皮成品大概接近一台斤。
今年則是使用洽發的卡美里亞麵粉，水量用的是86.6%，因為想要多一些潤餅皮所以粉的用量為350克， 也可以用到400克至於水和鹽的量依照比率換算。
高粉(洽發) 100% 350克
水 86.6% 303克
鹽 1.6% 6克
<作法>
1.往年的做法是把全部的材料放入攪拌缸內，使用槳狀攪拌器打至出筋，拿出麵糰放入保鮮盒中，再入冰箱冷藏2-6小時即可。
*今年則是使用美善品TM5來揉麵，全部材料入主鍋中，設定30秒/速度3-6，形成麵糰後再用揉麵鍵2分鐘，將麵糰取出放入保鮮盒中，因為麵糰是比較濕黏的，所以要取下主鍋的刀組把麵糰刮乾淨。
2.冷藏鬆弛後的麵糰筋度會變得非常好，一開始擦製餅皮時的鍋子不要太熱，因為太熱的話部分餅皮瞬間被烘熟，在收回麵糰時會把已熟的餅皮順便帶起來，就會導致失敗。
這個32公分的可麗餅鍋
是我弟請法國友人來台時順道帶給我的
台灣是否買得到?? 我不太確定
我習慣用飛騰的電爐來擦製潤餅皮
因為瓦斯爐的控溫比較不好控制
大致抹勻以後將麵糰收回來
鍋子移到電爐上將餅皮烘熟
完成的餅皮
雖然沒辦法和專業師傅做得一樣
不過自家吃的應該也有三分樣吧!!
(〃^ー゜）//""ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
(哈哈!!自我感覺良好中)
(哈哈!!自我感覺良好中)
另一張餅皮
其實抹得厚薄不均
但是每年只練習一次
進步的程度實在有限
這一盤潤餅皮夠我們家四個人吃了
今年的潤餅捲餡料
我們家包潤餅的餡料只有這幾樣
因為不喜歡包太多餡料
小時候我老木都要準備10種以上的餡料
但是我永遠只包喜歡的幾樣
五花肉、豆干、高麗菜、蛋皮、蝦仁
輪到我自己準備潤餅餡料時
就被我簡化成這樣了......
剛好我家阿北和小孩也都喜歡
哈哈哈!!!大家皆大歡喜~~~
!(ﾟ∇ﾟﾉﾉ\☆(ﾟ∇ﾟﾉﾉ\☆
我們家包潤餅的餡料只有這幾樣
因為不喜歡包太多餡料
小時候我老木都要準備10種以上的餡料
但是我永遠只包喜歡的幾樣
五花肉、豆干、高麗菜、蛋皮、蝦仁
輪到我自己準備潤餅餡料時
就被我簡化成這樣了......
剛好我家阿北和小孩也都喜歡
哈哈哈!!!大家皆大歡喜~~~
!(ﾟ∇ﾟﾉﾉ\☆(ﾟ∇ﾟﾉﾉ\☆
4.碎冰糖放入主鍋中，Turbo鍵/2秒三次，打成冰糖粉。
5.再放入去膜烤香的花生(也可以不去膜)，Turbo鍵/1秒/2-3次。
不要打太多次，會變成花生醬
保留一些粗顆粒也不錯
一切就緒，可以開動了
先在潤餅皮上鋪一些花生糖粉
開始鋪排餡料然後再撒上一些花生糖粉
小心捲起來就可以食用了
補上2014.04.05清明節的潤餅皮及餡料的照片
雖然準備潤餅皮有些麻煩
但是每年到了清明節
還是想要應應景吃吃潤餅捲
一家四口聚在一起捲潤餅吃潤餅
感覺很好!!!
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