台式高麗泡菜

今年的高麗菜盛產

和往年一顆高麗菜一兩百元的天價相比

今年的高麗菜一顆只要一二十元

既然這麼便宜而且好久沒做泡菜了

那就做些台式高麗泡菜來吃吧!!

一月份的時候做過一次了

拍了照片但是沒有整理出配方及步驟

昨天在家樂福買到很乾淨品質不錯的高麗菜

於是利用週末假日的時間

再做一批高麗泡菜放冰箱

隨時有備菜可用非常方便

<材料>

高麗菜     一顆

鹽          2大匙(一斤的高麗菜大概用一大匙的鹽)

冷開水      3/4杯

辣椒       1-2條

細砂糖        350克

陳年糯米醋        300克

水       500克

<作法>

1.高麗菜先不洗將外面髒汙的葉子剝除，切除中間的芯以後再分切剝成小塊

菜梗的部分用刀子切薄

裝入大塑膠袋中

一顆高麗菜大概分裝成三袋

2.將2大匙的鹽分成三等份，每一包高麗菜撒入2/3大匙的鹽和1/4杯的冷開水

3.將袋口綁緊後搖晃塑膠袋讓鹽巴均勻，放置一段時間後再搖晃一次。可以利用晚上的時間做完以後，放置醃漬隔夜。

4.大鋼盆裡裝入冷開水，將塑膠袋內已經殺青軟化的高麗菜夾出來，放入冷開水中浸泡漂洗

5.另外取一個乾淨的鋼盆，底部放入一個篩子，將漂洗完成的高麗菜夾入瀝乾水分，不需要用手去擠乾水分

6.將細砂糖、陳年糯米醋和水一起放入鍋中煮沸後放涼


7.辣椒斜切成片

放入醋水中

8.將高麗菜放入醋水中翻拌一下

9.裝入玻璃保鮮盒中，將醋汁倒入大致淹過高麗菜

10.蓋上蓋子放入冰箱冷藏一天以上，如果覺得味道不夠的話就再醃久一點

夾取泡菜時要用乾淨無水無油的筷子

做好的泡菜如果味道不夠都還可以補救

太甜或太酸只需要再添加醋或糖拌勻即可

味道太重的話就再添加冷開水

做好的泡菜可以放冰箱至少半個月不會壞

但是還是趁新鮮吃完

放太久的泡菜賣相不好看