黑芝麻醬涼麵

過了端午時節開始真正進入夏季了

天氣熱沒食慾的時候

涼麵就是最好的選擇了

雖然超商很方便就可以買到涼麵

但是我還是比較喜歡自家做的麻醬涼麵

除了沒有衛生的疑慮外

還可以掌控芝麻油以及芝麻醬的品質

<材料> (四人份)

五木特選油麵        兩包

小黃瓜        2條(切絲)

胡蘿蔔        1條(刨成絲)

源順芝麻醬        80克

東成醬油          80克

細砂糖        40克

白醋        40克

源順芝麻油        20克

白開水        160克

香蒜粒或蒜泥       適量

【芝麻醬汁的比例】

芝麻醬 : 醬油 : 砂糖 : 白醋 : 芝麻油 : 白開水 

     1      :    1   :  0.5   :   0.5  :   0.25    :     2

<作法>

1.燒開一大鍋水，放入一包油麵馬上用長筷子將麵攪散開來，按下計時器計時兩分鐘

我不喜歡買市場或賣場的現成油麵

但是也沒有餘裕的時間可以自製麵條

所以都是用五木的特選油麵來製作

製作涼麵時不要按照包裝上建議的煮麵時間

而是只要煮兩分鐘就好了
"只要煮兩分鐘就好了"
煮太久麵條太軟的涼麵不好吃

2.兩分鐘到馬上撈出來放入大鋼盆裡，淋上芝麻油立刻用長筷子攪拌均勻後，一邊用筷子挑起麵條一邊用電扇吹涼，直到麵條冷卻

3.胡蘿蔔刨成絲，小黃瓜切絲

4.大碗裡先秤入芝麻醬再秤入芝麻油攪拌均勻後，慢慢加入醬油、白醋等液體材料混合均勻，加入細砂糖拌勻後加入白開水稀釋，磨入蒜泥或撒一些乾燥香蒜粒即可(此次用的是黑芝麻醬)

5.盤中盛入油麵擺上小黃瓜絲和胡蘿蔔絲，淋上芝麻醬汁拌勻即可享用

以上是簡單版的麻醬涼麵

如果時間充裕的話就會再準備蛋皮絲、雞肉絲或火腿絲

我們家吃麻醬涼麵通常吃一盤是不過癮的

所以麵條和麻醬都要準備很多

沒吃完的油麵和配料用保鮮膜封好放入冰箱

隔天取出淋上芝麻醬汁還是很好吃

😋😋😋