這是我到目前為止做出來比較像樣的包子......
兩年前曾經依照蔡季芳老師的配方做過一次台南香菇肉包......
那次做出來的包子還不錯吃，但是外觀看不出來是包子，因為包子摺都不見了，看起來很像是蒸的麵包......
後來又做了幾次包子，始終沒有勇氣去捏包子摺，都做成三角包子打混過去......
最近想說老是這樣下去也不是辦法，還是很想要能夠做出漂亮的包子，於是開始去面對它並加以練習......
這篇包子進化史就是我練習包子的過程，因為還在持續練習當中，所以後續還會有續集更新.....
下圖的內餡是剩下的普羅旺斯燉菜再加上炒過的培根，有點太濕不太好包.....
內餡太濕再加上包的手法不熟練，導致最後包子的收口都黏合不起來....
第二次練習用的是孟老師的青江菜肉包，結果更慘，因為我忘了把燙過的青江菜擠乾水份，導致肉餡太濕比第一次的內餡還要濕，只有這三個包子有包起來，但是蒸完後也沒有包子摺了......
檢討兩次失敗的原因後重新修正練習的方法:
1. 一次練習的數量不要太多，只要做八個就好。因為包製手法不熟練，第一個和最後一個的時間差太大，最後一個包好後，前面幾個包子已經過發了。
2.內餡只要簡單的絞肉和葱就好了，乾爽的內餡對新手來說比較好包。
網路上搜尋許多配方和做法後，歸納成適合自己練習的配方和內餡.....
鮮肉包 8 個
<材料>
包子皮 (@50克)
中粉 100% 250克
水 50% 125克
糖 8% 20克
沙拉油 2% 5克
速發酵母 1% 3克
內餡 (@33克)
豬絞肉 180克
鹽 2克(絞肉重量的1%)
水 1大匙
醬油 1大匙
鮮味炒手 1/2小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 適量
香油 適量
蔥花 適量
<作法>
1.先做內餡，絞肉放入鋼盆中先加入鹽用手抓捏至有黏性，再加入水繼續抓捏至絞肉把水全部吃進去，然後加入調味料抓拌均勻後，將絞肉摔至有彈性後加入蔥花拌勻，放入冰箱冷藏備用。
2.麵糰用TM5來完成，主鍋中放入水(其中20-30克的水用冰塊代替)，依序放入糖、酵母、中粉、沙拉油，所有材料除了酵母外都用TM5的磅秤來秤量(TM5的磅秤最小秤量5克)，蓋上主鍋和量杯蓋，設定30秒/速度3-6。
3.1麵糰取出後，再度蓋上主鍋及量杯蓋，啟動Turbo/1秒/兩次，開蓋可以看到鍋壁有甩出小小麵粒，用手抓捏一小塊麵糰把鍋壁的小麵粒黏乾淨。
4.取出麵糰揉均勻成圓形用鍋子蓋著鬆弛五分鐘，在麵糰鬆弛的同時，準備蒸籠、剪包子紙、內餡秤重分成8份放入平盤。
5.分割麵糰成為8個稍微整成圓形後，一一用擀麵棍擀成中間厚外緣薄的圓片，包入內餡排入蒸籠發酵20分鐘。
6.大同電鍋內鍋放入1.5量米杯的水，放上蒸籠(每層蒸籠用棉布隔開避免水滴到包子)開始蒸，時間到後關掉電源，五分鐘後再開蓋取出包子放到涼架上放涼。
這是第三次練習的包子，已經可以把八個包子都捏合起來，但是包子的摺子仍然不明顯.....
這是第四次練習的包子，和第三次的差異不大......
繼續尋找為什麼包子摺不明顯的原因，大致歸納兩點，一是包好後的發酵時間不要太長，10-15分鐘就好;二是包子皮表面要有一點手粉.....
另外，也有人說練習包包子的話，可以只包入肉鬆來練習，所以第五次的練習就來包肉鬆.....
下圖是第五次的練習，只有包肉鬆，包子摺捏得比較好了.....
蒸好後的包子摺仍然明顯，但是摺子不平均，這是繼續練習的重點，另外只有包肉鬆的包子好乾.....不好吃......
這是第六次練習的包子，內餡包的是絞肉這個好吃多了，包子的外型仍然不夠完美，但是有一個大進步是我的速度加快了，第一個包子和第八個包子的時間差距變小了.....
持續練習均勻的包子摺.....
2015.07.07 第七次練習更新.......
這次的肉餡每個增加為40克，可以順利包起來
上面兩張照片是發酵完成要開始蒸，看起來並沒有異樣，但是蒸完以後卻有一個包子皺縮得很嚴重........
◢▇▅▄▃崩╰(〒皿〒)╯潰▃▄▅▇◣
那ㄟ安捏!!!!!!!!!!!!!!!
("*_*)(‵~~‵)==== 看到鬼......看到鬼啊啦!!!! 這到底是花生什麼事啊???
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