葡萄乾軟歐包

繼續努力做麵包

累積冷凍庫裡的麵包庫存

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麵包體是歐式的低成分麵包

吃起來口感清爽

加入了33%的大粒葡萄乾

葡萄乾香甜的滋味

給這款樸實的麵包增添許多風味

＜（￣︶￣）＞

<材料>

高筋麵粉       300克

砂糖                 10克

鹽                       4克

低糖酵母           3克

水                   180克(夏天用冰水)

葡萄乾           100克(先用水浸泡10分鐘，再用紙巾擦乾水分備用)

奶油                 10克

<作法>

1.在TM5的主鍋中秤入冰水，加入砂糖、鹽、酵母(另外用電子秤秤量)，再利用TM5的磅秤秤入麵粉，蓋上主鍋及量杯蓋，設定30秒/速度3-6-9，轉動旋轉鈕啟動美善品將材料混合成團。

2.打開蓋子加入奶油，設定1分鐘/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動美善品揉麵。

3.取出麵糰，在主鍋留下一小塊麵糰蓋上主鍋蓋，設定2分鐘/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動美善品揉麵，並把取出的麵糰分成小塊，分別丟進揉麵中的主鍋。

揉麵完成滾圓

把麵糰擀開鋪上2/3的葡萄乾

麵糰折起蓋住葡萄乾

再度擀開鋪上剩餘1/3的葡萄乾

再度把麵糰折起蓋住葡萄乾

4.滾圓後進行基本發酵60分鐘。

5.基發完成分割麵糰成為兩分，分別滾圓中間發酵10分鐘。

6.取其中一個麵糰擀成長橢圓形

翻面

捲起接縫處捏緊，放入烤盤

7.另一個麵糰也擀成長橢圓形

翻面

捲起接縫處捏緊

麵糰正面朝上用雙手均勻搓長

搓長後放入烤盤

8.最後發酵40分鐘

後發完成

9.篩上高筋麵粉割線，入烤箱200°C烤18-20分鐘

10.出爐後放涼架上冷卻，兩種整形方式烤出來的麵包差異不大，所以可隨自己喜歡挑選整形的方法