國王派是法國人在1月6日主顯節前後吃的節慶甜點
國王派的派皮是千層酥皮
傳統的內餡是杏仁奶油餡
通常會在派的內餡裡藏一個小瓷偶或是蠶豆
吃到小瓷偶的人就是幸運的國王
要戴上皇冠代表新的一年會很幸運
這是這個月第二次做國王派了
第一次利用元旦假期在1月2日做了一個失敗的國王派
因為元旦假期那幾天台南好熱啊!!!
室溫接近28度使得派皮裡的奶油很快就軟了
撖開以後的派皮太大張
沒辦法再進冰箱
只好硬著頭皮做下去
結果當然是失敗了
而且是徹底的大失敗
因為上下派皮沒有黏緊
導致烘烤時杏仁奶油餡流出來
看到上面的派皮整個走山的模樣
簡直快要暈倒了
..@_@|||||..
下圖就是失敗的國王派
勉強把上下派皮以及中間的內餡疊在一起
雖然如此，其實還是滿好吃的!!
下圖就是失敗的國王派
勉強把上下派皮以及中間的內餡疊在一起
雖然如此，其實還是滿好吃的!!
焦糖蘋果杏仁奶油餡 (國王派一個的份量)
奶油 70克
糖粉 70克
杏仁粉 70克
全蛋 70克
蘭姆酒 1大匙
蘭姆酒 1大匙
焦糖蘋果 適量(詳細作法)
葡萄乾 適量
派模2個(一個16公分一個19.5公分)
派模2個(一個16公分一個19.5公分)
<做法>
1.杏仁奶油餡
糖粉與杏仁粉混合過篩
加入奶油
切成砂礫狀
全蛋打散加入
用打蛋器拌勻至無粉粒狀
加入焦糖蘋果和蘭姆酒拌勻
2.將千層派皮撖開成寬25公分長50公分的長方形後，對切成25*25公分的正方形麵皮兩張。
其中一份派皮用保鮮膜包好裝入密封袋內收入冷涷庫保存
將下圖的麵糰轉90度後
再擀開成25*50公分的長方形
再對切成25*25公分的正方形
(1月25日寒流來時製作)
下圖是1月2日製作的照片
很明顯可以看出來奶油已經軟化，派皮變得太軟
烤盤鋪上烘焙紙
將其中一片麵糰小心移至烘焙紙上
使用6吋的派模在麵皮上輕輕壓出記號
杏仁奶油餡裝入平口花嘴擠花袋內
將奶油餡擠在記號的範圍內
擠成兩層成階梯狀
1月2日製作時忘了先把麵皮移到烤盤
就把餡料擠在麵皮上
麵皮已經變軟，再加上餡料的重量
要移到烤盤時很困難
好不容易總算移到烤盤
家裡還剩下一些葡萄乾也一起加入
並放入一個小瓷偶
小瓷偶一定要記得放入
1月2日製作時做得手忙腳亂
小瓷偶也忘記放進去
沿著餡料周圍刷上一層蛋液
將另一片麵皮交錯蓋上
邊緣用手指頭壓緊
這是1月2日製作的
麵皮上的那圈刀痕應該是原本要輕壓做記號的
結果做到昏頭了居然用小刀割了一圈
…(⊙_⊙;)… ○圭~○列~~怎麼醬？
發現時有些地方的麵皮已經被割穿了
只好把它拿來當成上片的麵皮
再用8吋派盤用力壓出形狀
沒有壓斷的麵皮用小刀切割
將多餘的酥皮麵糰切掉
邊緣用手指頭壓著
用小刀的刀背由麵糰的底部插入
向斜上折起
重複此動作並保持間距一樣
至麵糰的周圍黏合
左手食指要把麵糰壓緊(這很重要)
下圖是1月2日製作時邊緣沒有壓緊
導致烘烤時上下層派皮分離
杏仁奶油餡都流出來
一整個慘不忍睹
導致烘烤時上下層派皮分離
杏仁奶油餡都流出來
一整個慘不忍睹
在表面塗上一層蛋液
稍微放乾後用小刀在表面割劃花紋
再用刀子戳幾個洞，好讓熱氣排掉
下圖是1月2日製作時割劃的紋路
看起來很醜齁!!!
放入已預熱的烤箱中層
以200°C烘烤25-30分鐘
出爐
形狀澎得很漂亮
但是紋路的割劃還有很大的進步空間
移至涼架上放涼
切割下來的酥皮麵糰隨意切成小塊
用刷子刷上蛋液後再薄撒些許細白砂糖
放入已預熱的烤箱200°C烤15分鐘左右
香酥脆的小酥皮點心
好好吃!!!
一不小心一盤就吃光了!!
ﾅｲｽ (￣一*￣)b
搭配我家阿北的手沖咖啡
很讚!! d(￣◇￣)b ｸﾞｯ♪
今年吃到國王派裡的瓷偶是我家阿北
2016年對阿北來說將是幸運的一年
！(*ﾟ▽ﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
附記
這兩天台灣因著這波超級寒流
不只高山連低海拔的地方也降下瑞雪
這是活了半世紀的我第一次碰到的景象
我的國王派也拜超級寒流之賜做成功了
這幾天的室溫低至攝氏16-17度
真的好冷!!!
但是千層酥皮的擀製過程非常順利做得好順手
和元旦假期那次製作國王派的狼狽情形比起來
真是天差地遠!!!
雖然如此國王派入爐後的心情還是非常忐忑不安
一直守在烤爐的前面
直到派皮膨脹定型後總算放下心中一塊大石
這次烤製出來的成品
和上次比較起來進步很多
但是從各方面來看仍然有很大的進步空間
不過今天看到完成的國王派
心情很好很有成就感
ヾ(*~ロ~)ノ最高っ♪♪
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