一轉眼2016年又來到中秋節了
不可免俗的一定要做做蛋黃酥應應景
而且一定是要棗泥的喔!!
去年的蛋黃酥是用Panasonic的烤箱烘烤的
烘烤出來的效果不是太滿意
雖然烤綠豆椪的效果不錯
今年只做100個蛋黃酥
就用焙雅客分四盤烤吧!!
棗泥蛋黃酥100個
<材料>
份量25個(焙雅客烤盤一個)
【水油皮】(分割@15克*25個)
中粉 200克
奶油 75克
水 105克
糖粉 13克
【油酥】(分割@10克*25個)
低粉 175克
奶油 94克
【鹹蛋黃】 100個
【棗泥餡】 5斤(分割@30克*100個)
烤箱預熱190-200°C/150-160°C 烘烤25分鐘
詳細作法去年有寫過了，請參考http://megumi0115.blogspot.com/2015/09/blog-post_23.html
去年和前年的蛋黃酥都是使用豬油來製作
2014年很倒楣的還疑似用到有問題的豬油
於是2015年就去義美買豬油回來用
今年不想這麼麻煩
就用家裡的常備材料法國總統牌的無鹽奶油
覺得操作性也是很不錯
也許做好多年變成熟手了
今年做蛋黃酥多了大女兒當小幫手
速度快多了
沒想到大女兒包起蛋黃酥還有模有樣的
≧◇≦
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