滷牛腱

好久沒有部落格更新了

說實在的也不知道在忙什麼??? ⊙﹏⊙∥∣°

照片集裡面收集了好些相片

但是都沒有把它們記錄到部落格裡

像這道滷牛腱的食譜

每次滷的時候都要拼命去回想上一次快鍋設定的時間

唉!!年紀大了記憶力真的衰退不少 ︸_︸

滷牛腱是一道很好吃的方便菜

有空的時候預先滷好放涼再放入冷凍保存

不知道要煮什麼的時候拿出來解凍切片

撒上蔥花再淋上少許醬油、香油

就是很好吃的配菜了

<材料>

牛腱      2個(如果鍋子夠大的話可以多滷一些)

蔥      2根

薑片         5-6片

紅辣椒      1條(沒有的時候就不用加了)

蒜頭       3-4瓣

<滷汁>(第一次滷的時候的份量)

深色醬油       1碗半

鹽      2小匙

冰糖      1大匙

八角     2個

米酒      半碗

水      6碗(大致淹過牛腱)

註 : 滷過的滷汁用濾網過濾掉辛香調味料，只取2/3的分量放入冰箱冷藏，待下次使用時將滷汁倒入快鍋中，添加新的蔥、薑、辣椒、八角，加入100cc醬油、100cc米酒和冰糖，再加水稍微淹過牛腱即可。

<作法>

1.燒一鍋熱水，牛腱洗淨放入沸水中川燙到牛腱縮小後，將牛腱夾起放入快鍋中。川燙過牛腱的水不要丟掉，可以拿來做為牛肉湯的湯底。

2.快鍋中放入辛香料

3.加入滷汁，蓋上鍋蓋上鎖之後使用中大火，煮至指示器上升到第二條紅線之後，轉成小火續煮10分鐘後熄火。

4.待指示器下降後開蓋，浸泡至涼後夾出放入冰箱冷藏之後，視需要切片或整個牛腱包好入冷凍。

如果是要搭配日式拉麵就先把牛腱切片

按照每次吃拉麵會用到的份量分裝

再放入冷凍庫

如果是要當配菜的話就整個牛腱包好再放入冷凍

食用時再退冰切片排盤

撒上蔥花淋上醬油和香油即可

切記剛滷好熱熱的牛腱不要馬上切片

要放涼冰過的牛腱才能漂亮地切片

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