這個小格子是我們家簡單的生活記錄,烘焙及料理配方是根據自家喜好的口感和口味所調整,也許不具參考價值,但是希望留給女兒將來複製媽媽的味道時的依據!!部落格內的圖文所有權為Megumi所有,請勿擅自複製連結!!

2016年10月25日 星期二

排包(餐包)


在FB看到有好多人在做這個麵包

雖然沒有配方

但是我用自己慣用的餐包配方去做

也是很好吃!!!


<材料> (分割@80克11個)

高粉      100%      500克

砂糖      16%      80克

鹽      1%      5克

即溶酵母      1%      5克

奶油      4%      20克

雞蛋      10%      50克(一個)

水      44%      220克(冰塊125克+水95克)


<作法>

1.除奶油外全部材料下主鍋,30秒/速度3-6

2.揉麵2分鐘,休息2分鐘,再揉麵2分鐘

3.下奶油揉麵1分半

4.設定揉麵3分鐘,麵團分小塊投入,室溫31°C麵團完成溫度26.9°C

5.Turbo鍵1秒甩出主鍋刀座的麵團,確認筋度,滾圓後基本發酵1小時




6.分割,滾圓,中間發酵10分鐘,擀開


翻面


捲起



7.每個麵團以間隔一指寬的距離排入烤盤,進行最後發酵,麵團快黏在一起時,表面刷上牛奶,入爐190°C烘烤12分鐘


這次用的烤盤太小了

烤好的麵包有些太擠


另一盤




這種排包當早餐很好用

早上起床將排包縱向切開

平底鍋中放入排包和德國香腸加熱

起鍋將麵包抹上法式芥末籽醬

再夾入德國香腸

也可以夾入一些萵苣葉或羅美生菜

好好吃!!!!

ナイス ( ̄一*)b











































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