排包(餐包)

在FB看到有好多人在做這個麵包

雖然沒有配方

但是我用自己慣用的餐包配方去做

也是很好吃!!!

<材料> (分割@80克11個)

高粉      100%      500克

砂糖      16%      80克

鹽      1%      5克

即溶酵母      1%      5克

奶油      4%      20克

雞蛋      10%      50克(一個)

水      44%      220克(冰塊125克+水95克)

<作法>

1.除奶油外全部材料下主鍋，30秒/速度3-6

2.揉麵2分鐘，休息2分鐘，再揉麵2分鐘

3.下奶油揉麵1分半

4.設定揉麵3分鐘，麵團分小塊投入，室溫31°C麵團完成溫度26.9°C

5.Turbo鍵1秒甩出主鍋刀座的麵團，確認筋度，滾圓後基本發酵1小時

6.分割，滾圓，中間發酵10分鐘，擀開

翻面

捲起

7.每個麵團以間隔一指寬的距離排入烤盤，進行最後發酵，麵團快黏在一起時，表面刷上牛奶，入爐190°C烘烤12分鐘

這次用的烤盤太小了

烤好的麵包有些太擠

另一盤

這種排包當早餐很好用

早上起床將排包縱向切開

平底鍋中放入排包和德國香腸加熱

起鍋將麵包抹上法式芥末籽醬

再夾入德國香腸

也可以夾入一些萵苣葉或羅美生菜

好好吃!!!!

ﾅｲｽ (￣一*￣)b