胡桃麵包

自中秋節忙完月餅之後

又有好一陣子沒有做麵包了

下午趕緊用TM5打了麵糰

歐式清爽麵糰揉入用平底鍋乾煎過的胡桃

再用剪刀剪成三葉酢漿草的可愛造型

明天的早餐有著落了

<材料> 

高粉     300克

水         135克

冰塊       45克

三溫糖   10克

鹽             5克

酵母         3克

玄米油   15克

胡桃       80克(先用不沾平底鍋小火乾炒)

今天下午的室溫30°C，使用45克的冰塊去揉麵糰，麵糰完成後的溫度28.7°C，因此冰塊的用量還可以再增加。

<作法>

1.主鍋中依序放入水、冰塊、鹽、糖、酵母、高粉、玄米油，蓋上主鍋蓋及量杯蓋，設定30秒/速度0-3-6，轉動旋轉鈕啟動美善品將材料混合成糰。

2.設定2分鐘/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動揉麵。

3.取出大部分麵糰，主鍋裡留下一小塊麵糰，設定2分30秒/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動揉麵並將麵糰分成小塊丟入主鍋中揉麵，最後30秒將胡桃由主鍋的洞孔倒入混合。

4.揉麵完成後取出麵糰滾圓後，放入鋼盆進行一個小時的基本發酵。

5.基本發酵完成後分割成7等分，分別滾圓做中間發酵10分鐘。

6.整形

取一個麵糰稍微壓扁

(不要壓得太扁，太扁不好造型，形狀也不優)

用剪刀剪三刀

從側面再各剪一刀

7.排入烤盤後，再用手指在麵糰中央戳到底

8.全部完成整形後，在麵糰表面噴水後放入烤箱進行最後發酵50分鐘。

9.後發完成前10分鐘，取出發酵中的麵糰並在表面塗上牛奶，烤箱設定230°C/200°C預熱，預熱完成後將麵糰放入烘烤20分鐘。

 烘烤完成移入網架上放涼

我喜歡自己手作麵包的清爽口感

少量糖油的麵包與市售高糖油的麵包不同

咀嚼的過程當中可以品嘗到麥香

再加上胡桃的堅果香味

使得這款麵包越吃越ㄙㄨㄚˋ嘴!!