焦糖蘋果磅蛋糕

天氣開始入秋了

香醇濃郁的重奶油蛋糕

很適合這個微涼的季節

所謂磅蛋糕就是使用奶油、麵粉、糖、蛋各一磅

去做出來的重奶油蛋糕

因為奶油和糖的比例很高

所以奶油和糖的品質左右著蛋糕的風味與口感

這個蛋糕用的是總統牌的無鹽奶油

糖的部份用的是日本三溫糖

三溫糖是蔗糖液結晶後的糖液

再經過三次加熱和結晶處理

因此稱為三溫糖

因為加熱產生焦糖化作用所以色澤為淺褐黃色

甜度比上白糖或台灣砂糖溫和

具獨特香氣因此糖的味道會比較突出和濃郁

用在甜點和料理上可以增添香氣

此外還加入焦糖蘋果並使用矽膠花形模的烤模

烘烤完成倒扣出來後看起來好像放大版的可麗露

( ´◔ ‸◔’)

<材料>  (矽膠花形模 4個)

無鹽奶油       100克

三溫糖           100克(如果使用細砂糖則減少20克)

動福蛋           100克(2個)

低筋麵粉       100克

杏仁粉             20克

鹽                       1克(1/4小匙)

焦糖蘋果醬      90克

<作法>

1.奶油秤入鋼盆裡室溫軟化後，用電動打蛋器打鬆發。

             

2.加入三溫糖和鹽繼續打發，過程中必須不時地用橡皮刮刀將盆內四周的材料刮下來讓材料可以攪打均勻。

3.奶油糊打至有紋路出現時，就可以慢慢加入雞蛋，雞蛋不要一次加太多，加入的蛋液完全打勻以後才可以再加蛋液。

4.低筋麵粉過篩加入稍微拌一下

5.再加入杏仁粉輕輕拌勻

6.加入焦糖蘋果拌勻

7.麵糊裝入擠花袋，平均擠入模型裡。

8.烤箱180°C預熱，蛋糕放入烘烤35分鐘。

蛋糕稍微冷卻後再脫模

篩一些糖粉裝飾

沒有篩糖粉也很漂亮

下午茶的時間搭配我家阿北的手沖黑咖啡

真的很讚!!