焦糖蘋果醬

上一篇「焦糖蘋果磅蛋糕」裡用的「焦糖蘋果醬」

作法來了

本來想把做法PO在上一篇的文章裡

但是這個醬有很多用途

所以乾脆寫一篇專文來記錄

做焦糖蘋果醬的時候

我不會特別買蘋果來做

而是買蘋果踩到雷的時候，例如買到ㄙㄠ ㄙㄠ的蘋果

或是放太久覺得不好吃的蘋果

這時候我就把它拿來煮焦糖蘋果醬



煮好的焦糖蘋果醬可以裝入玻璃保鮮盒中

或是裝入果醬瓶裡

放入冰箱可以保存一段時間

焦糖蘋果醬可以加入蛋糕麵糊裡、餅乾麵糰裡或是麵包麵糰中

除此之外也可以加入優格裡一起食用

或是加在香草冰淇淋上

搭配鬆餅我覺得應該也不錯!!


這個焦糖蘋果醬我只提供配方百分比

因為蘋果有大有小

讀者可以依據蘋果的重量去換算糖和牛奶的用量

<材料>

蘋果去皮去核        100% (280克)

細砂糖        50%(140克)

牛奶或鮮奶油       10% (28克)             

<作法>

1.蘋果去皮去核秤重後，依據蘋果的重量秤出牛奶和細砂糖。

2.細砂糖放入銅鍋或是鑄鐵鍋中，開中小火加熱開始煮焦糖。

3.在等砂糖焦糖化的同時，將蘋果切薄片再改刀切小塊。

4.煮焦糖的過程中千萬不能攪拌，否則焦糖會返砂結塊導致失敗，只能拿起鍋子搖動使焦糖慢慢均勻融化，這時候可以改小火免得燒焦。

5.等到全體變成琥珀色的時候，就可以將牛奶分兩次加入，並快速用木匙攪拌均勻，在加入牛奶的時候因為溫差的關係要小心噴濺。

先加入一半的牛奶

再加入另一半牛奶

6.將蘋果倒入一起煮。

煮至醬汁快要收乾，蘋果變透明就完成了
裝入玻璃保鮮盒或果醬瓶裡保存

7.鍋子裡加入一些牛奶，用木匙把鍋壁的醬汁刮下來，開火加熱牛奶，牛奶溫熱以後就可以倒入杯中飲用。

我在牛奶上撒上一些肉桂粉
也可用一支肉桂棒來攪拌增加香氣
煮完焦糖的鍋子我都會這樣處理
留在鍋子裡的焦糖醬一點也不會浪費
＼(＾▽＾)／