AKO赤穗天然小麥種酵母起種

之前購入的AKO赤穗天然小麥種培養酵母

這兩天想要做Campagne鄉村麵包

想到冰箱裡還有一些AKO天然酵母

AKO酵母和星野酵母一樣，使用前要先起種

最近天氣變涼了，室溫很適合天然酵母的起種

就花些時間來做些風味特殊的歐包

AKO酵母的特色就是只要添加鹽

就可以充分引導出小麥粉的風味，可以烘烤出沒有酸味的芳醇麵包

最適合法國麵包、鄉村麵包、歐式麵包

AKO酵母起種後有一股很香的清酒味

做出來的法棍會有淡淡的米香味

尤其吐司放隔夜後不但香氣更濃郁也有不錯的保濕性

<起種的方法>

1.將100克飲用水倒入乾淨的容器中，加入50克AKO酵母攪拌均勻(室溫26°C，高度140ml，2015/12/14 19:00起種) 

2.2015/12/14 23:00 酵母長高至170ml

3.經過20小時後，表面會產生大量的氣泡，體積也會增加。

   (2015/12/15 15:00 )

2015/12/15 19:30 (24小時)

2015/12/15 00:47(30小時)
起種完成，體積回復到原來的樣子
表面開始出現較細緻的氣泡
變成清爽滑順的狀態
培養完的生種放入冷藏室保存，並於10～14天內使用完畢
錄影完放入冰箱

移至冷藏10小時後發酵力會更穩定
冷藏後會出現分層的現象
使用前再攪拌均勻即可