這個小格子是我們家簡單的生活記錄,烘焙及料理配方是根據自家喜好的口感和口味所調整,也許不具參考價值,但是希望留給女兒將來複製媽媽的味道時的依據!!部落格內的圖文所有權為Megumi所有,請勿擅自複製連結!!

2015年12月15日 星期二

AKO赤穗天然小麥種酵母起種


之前購入的AKO赤穗天然小麥種培養酵母

這兩天想要做Campagne鄉村麵包

想到冰箱裡還有一些AKO天然酵母

AKO酵母和星野酵母一樣,使用前要先起種

最近天氣變涼了,室溫很適合天然酵母的起種

就花些時間來做些風味特殊的歐包


AKO酵母的特色就是只要添加鹽

就可以充分引導出小麥粉的風味,可以烘烤出沒有酸味的芳醇麵包

最適合法國麵包、鄉村麵包、歐式麵包

AKO酵母起種後有一股很香的清酒味

做出來的法棍會有淡淡的米香味

尤其吐司放隔夜後不但香氣更濃郁也有不錯的保濕性


<起種的方法>

1.將100克飲用水倒入乾淨的容器中,加入50克AKO酵母攪拌均勻(室溫26°C,高度140ml,2015/12/14 19:00起種) 

2.2015/12/14 23:00 酵母長高至170ml

3.經過20小時後,表面會產生大量的氣泡,體積也會增加。
   (2015/12/15 15:00 )



2015/12/15 19:30 (24小時)


2015/12/15 00:47(30小時)
起種完成,體積回復到原來的樣子
表面開始出現較細緻的氣泡
變成清爽滑順的狀態
培養完的生種放入冷藏室保存,並於10~14天內使用完畢
錄影完放入冰箱



移至冷藏10小時後發酵力會更穩定
冷藏後會出現分層的現象
使用前再攪拌均勻即可








沒有留言:

張貼留言