簡易千層派皮

之前上過的烘焙課程學的都是正統的裹油做法

作法很難而且技巧不純熟的話很容易漏油

這個簡易千層派皮的做法我是第一次嘗試

做千層派皮最怕奶油融化

所以寒流來襲的時候是做千層派皮最好的時機

今年的冬天到了12月中總算有一個強烈冷氣團

星期四是氣溫最低的時候

但是我的工作排程卻排不出來

今天周末我有一整天的空閒時間

不過氣溫開始回升，因此雖然是簡單的做法

還是花了我一整天的時間才完成派皮

完成的千層派皮先把它冰在冷凍庫

等元旦假期大女兒回台南後再來做國王派

<材料>

1.無鹽奶油     300克(切成1～2公分的正方塊冷藏)

2.高筋麵粉200克、低筋麵粉280克、奶油50克

3.水240克、鹽15克、砂糖50克攪拌至溶化無顆粒

4.利用刮板切拌步驟2的麵粉及奶油，直到奶油成為粉包油的小碎粒

5.用刮板做成一個凹洞

6.將步驟3的水倒入凹洞中

7.將材料混合成團

8.快要成團時，加入步驟1的奶油整成一個麵糰

9.將麵糰移到保鮮膜上

用保鮮膜包起來，壓扁成方形，入冰箱冷藏至奶油變硬

10.取出麵糰，在工作檯上和麵糰上撒些手粉，將麵糰擀成長50公分寬15公分的長條狀，用刷子刷掉麵糰表面的麵粉，將麵糰三折後刷掉麵糰表面的粉，入冰箱冷藏30分鐘到1個小時。

11.進行第二次三折的時候要把麵糰轉90度，工作台及麵糰上撒上高粉，從麵糰的中間開始前後推壓擀開成15*50公分的長條形。延展過程中要隨時注意麵糰的底部補撒一些手粉(高粉)，以免麵糰黏在工作台上。

三折時記得刷掉表面的手粉

由下往上折1/3，刷掉手粉

再由上往下折1/3，刷掉麵糰表面的手粉，放入冷藏30-60分鐘

12.拿出麵糰進行第三次三折，同樣麵糰轉90度後擀開。

13.第四次三折

14.第五次三折

麵糰明顯看得出來均勻很多

第五次三折以後，因為時間有點晚了

所以麵糰沒有經過鬆弛，繼續直接做第六次三折

完成後刷掉麵糰表面的手粉

包覆保鮮膜入冰箱冷凍庫保存

這時候已經將近半夜一點了

(×_×)