涼拌茄子

茄子是夏季當令的蔬菜，炎炎夏日來一道涼拌茄子可以讓人食慾大開.....

小時候並不喜歡吃茄子，因為茄子的料理做起來都是軟軟爛爛黑黑的，除非用大量的油去做"過油"的動作.....

但是家庭料理能簡單就盡量簡單，我不喜歡用過油的方式，不僅麻煩而且熱量也高......

所以我喜歡用水煮的方式，但是一開始煮出來的茄子也是會變黑，後來經過幾次的經驗掌握到撇步後，煮出來的茄子可以保留漂亮的紫色喔!

再來說一下如何挑選茄子好了.....

茄子要挑選深紫色大小粗細一致尾端不要太粗，太粗的尾端會有黑色的籽籽，從蒂頭拿起茄子稍微搖晃一下，如果是軟的就是好的茄子.....

至於入秋以後的茄子，因為時令不對，所以料理時較易變黑，而且也不容易煮軟.....

<材料>

茄子      3條
東成醬油     2大匙(壺底白曝油)
味醂       1大匙
香油       1大匙
蔥花        適量
蒜末        適量
辣椒末    適量

<作法>

1.茄子先橫切成2-3段(視茄子的長度而定)，每段茄子再對半直切，鍋子裡的水燒開，將茄子紫色面朝下放入，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘等茄子軟了以後撈出冰鎮放涼。

煮茄子時可以用炒菜鍋來煮，鍋面比較大可以容納比較多的茄子....

煮的過程不要翻面，要讓紫色的部分在水面下不要接觸到空氣，這樣燙軟的茄子就不會變色，這個非常重要......

2.燙軟冰鎮後的茄子用剪刀剪成條狀

3.醬油、味醂、香油、蔥花、蒜末、辣椒末全部加入一起拌勻即可盛盤上桌食用。