這個小格子是我們家簡單的生活記錄,烘焙及料理配方是根據自家喜好的口感和口味所調整,也許不具參考價值,但是希望留給女兒將來複製媽媽的味道時的依據!!部落格內的圖文所有權為Megumi所有,請勿擅自複製連結!!

2015年7月2日 星期四

涼拌茄子


茄子是夏季當令的蔬菜,炎炎夏日來一道涼拌茄子可以讓人食慾大開.....

小時候並不喜歡吃茄子,因為茄子的料理做起來都是軟軟爛爛黑黑的,除非用大量的油去做"過油"的動作.....

但是家庭料理能簡單就盡量簡單,我不喜歡用過油的方式,不僅麻煩而且熱量也高......

所以我喜歡用水煮的方式,但是一開始煮出來的茄子也是會變黑,後來經過幾次的經驗掌握到撇步後,煮出來的茄子可以保留漂亮的紫色喔!

再來說一下如何挑選茄子好了.....

茄子要挑選深紫色大小粗細一致尾端不要太粗,太粗的尾端會有黑色的籽籽,從蒂頭拿起茄子稍微搖晃一下,如果是軟的就是好的茄子.....

至於入秋以後的茄子,因為時令不對,所以料理時較易變黑,而且也不容易煮軟.....

<材料>

茄子      3條
東成醬油     2大匙(壺底白曝油)
味醂       1大匙
香油       1大匙
蔥花        適量
蒜末        適量
辣椒末    適量

<作法>

1.茄子先橫切成2-3段(視茄子的長度而定),每段茄子再對半直切,鍋子裡的水燒開,將茄子紫色面朝下放入,蓋上鍋蓋煮2-3分鐘等茄子軟了以後撈出冰鎮放涼。

煮茄子時可以用炒菜鍋來煮,鍋面比較大可以容納比較多的茄子....

煮的過程不要翻面,要讓紫色的部分在水面下不要接觸到空氣,這樣燙軟的茄子就不會變色,這個非常重要......

2.燙軟冰鎮後的茄子用剪刀剪成條狀

3.醬油、味醂、香油、蔥花、蒜末、辣椒末全部加入一起拌勻即可盛盤上桌食用。

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