用蒸氣烘烤爐蒸製饅頭

今天迫不及待要來試試蒸烘烤爐蒸饅頭的本事

下午先用美善品打了一罐檸檬汁以後

將主鍋稍微清洗乾淨後

接著打了一份黑糖饅頭的麵糰

配方如下

<材料>

新高山麵粉      100%      500克

黑糖      22%      110克

水      46%      230克

即溶酵母      1 1/2小匙

水      30克

<作法>

1.即溶酵母先加水30克攪拌至溶解。

2.黑糖110克和水230克放入美善品主鍋，設定10分鐘/37度/速度2將黑糖溶解。

3.再把麵粉和酵母水一起放入主鍋內，設定30秒/速度3-6將把全部材料攪拌成糰。

4.再設定2分鐘/揉麵，將麵糰揉至光滑。

5.取出麵糰整成圓形後蓋起來鬆弛5分鐘。

6.分割成10個，滾圓後底部墊饅頭紙排入蒸盤。

7.放入蒸烤箱設定恆溫發酵20分鐘。

8.再設定電腦烹調3(蒸生包子)開始烹調。

出爐以後有幾個饅頭滴到水導致皺皮了

這一盤是上層

下層的五個饅頭

附註:

接下來好幾天都在想應該如何解決蒸爐滴水的問題

這期間當中又蒸了烤布蕾

發現其實滴水的問題並不嚴重

因此又打了全麥葡萄乾饅頭的麵糰

配方使用TM5內建的全麥饅頭只是多加了葡萄乾

這次蒸完後在把蒸爐的門打開時

特別小心不要震動到機體

把門小心輕輕地打開

哇~~~這次成功了耶!!!

10個饅頭都很漂亮喔!!!

(￣ー￣)b ナイス！

2016/06/01又做了10個黑糖饅頭(星野酵母版)

也是都沒有皺皮

配方記錄如下:

<材料>

新高山      520克

黑糖       110克

水       230克

星野酵母       40克

玄米油       5克

<作法>

1.黑糖和水放入TM5主鍋，設定15分/37°C/速度2溶化黑糖。

2.其他材料全部入鍋，設定30秒/速度3-6讓材料成團。

3.設定揉麵鍵2分鐘，取出麵糰滾圓鬆弛5分鐘，分割10個一一滾圓，墊一張烘焙紙排入蒸盤。

4.發酵至兩倍大，入蒸爐設定原味蒸16分鐘，時間到出爐放涼。

出爐時小心開啟爐門不要讓水滴到饅頭

10個饅頭都很漂亮喔!!!

和5月6日的饅頭比起來

能夠蒸出這樣沒有大皺皮的饅頭

覺得很滿意!!!!