最近買了周老師的新書 "天然發酵麵食101道".....
在這本書中第一個挑出來做的就是黑糖饅頭.....
但是連續兩天的試做,結果都不滿意.....
發酵後的饅頭看起來還不錯.....
但是蒸好後每個都皺皮,那ㄟ 安捏? ~~>__<~~
周老師書上說"黑糖麵糰直接揉成圓饅頭是最保險的,用手擀最困難,
因為糖多濕黏性重,用手擀力量不均勻,使組織的黏性不均勻,蒸好就會皺,
這點尤以黑糖麵糰最明顯"
仔細觀察我的饅頭,的確麵糰的顏色不均勻,麵糰揉得不夠,下次要把麵糰
再揉得更均勻一些,滾圓的手法也要再練習.....
再接再勵囉! p(^_^)q 加油(兩手緊握拳高舉)
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