這個暑假天氣好熱.......
再加上一些雜七雜八的瑣碎事情，很難喬出做麵包的時間.....
所以最近都把做麵包的事丟給麵包機去完成......
麵包機自動完成的土司比不上經過手作擀捲的吐司口感.....
但是如果選用品質比較好的麵粉，做出來的吐司就真的很不錯.....
不想吃市售有添加物的吐司，這是很好的選擇.....
這是我的麵包機 TIGER KBC-A (1斤タイプ)
有17種麵包的選單，烏龍麵、義大利麵、蛋糕、果醬、麻糬以及單獨工程，有一個堅果或果乾的投料盒，有預約功能.....大概就是這樣
我沒有買太高檔的麵包機.....
因為我覺得再怎麼好的麵包機如果沒有經過撖捲整型的步驟，是沒辦法做出手作吐司的口感的.....
所以通常我有時間的話，我會使用選單裡的「單獨工程」....
就是在麵糰攪拌完成後取出麵糰滾圓，再放回麵包機做第一次發酵.....
第一次發酵完成後取出麵糰分割成兩份，做兩次的擀壓捲起後放回麵包機做第二次發酵.....
第二次發酵完成後再使用麵包機的烘烤功能去完成吐司.....
這樣烤出來的吐司口感是我比較能接受的.....
但是最近我發現了一支麵粉，日本的凱薩琳高筋麵粉
這支麵粉就是網路上烘友們熱烈討論的「流淚吐司粉」.....
這是一支只萃取最優質小麥粉心粉質細緻的高筋麵粉.....
使用這支麵粉打的麵糰經過熟成進入烤爐烘烤後，會散發天然麥的原味，口感綿密.....
果真不錯，做出來的土司很有咬勁而且口感綿密，切片的時候不會有很多的麵包屑......
拍照時已經切完一條一斤的土司.....
可以看到切片器裡沒有什麼麵包屑.......
照片裡的麵包刀是十多年前在"東客麵包"買麵包送的，用了十幾年還在服役中.....
使用吐司切片器切吐司時要把土司緊靠在切片器的左下角，切出來的土司才會漂亮
<材料>
水 180克
鹽 4克
砂糖 16克
奶粉 6克
發酵奶油 15克
凱薩琳高粉 250克
酵母 3克
<作法>
1.把內鍋放在電子秤上歸零，把材料依照材料表的順序秤入
2.秤完麵粉後將麵粉挖一個凹洞，在凹洞裡秤入酵母
3.把內鍋放入麵包機裡按選單五，烘烤色澤濃，再按開始鍵啟動
4.然後就可以不管它直到烘烤完成。
最後發酵完成
烘烤完成
烘烤完成戴手套將內鍋取出，待3-4分鐘後沒有那麼燙會比較容易倒出來
倒扣至涼架上放涼
沒有經過撖捲的整型程序，所以會有許多的氣孔，但是用凱薩琳麵粉做出來的吐司口感吃起來QQ的，有濕潤感不會乾乾的
白吐司的吃法可以有很多種變化，用烤麵包機烘烤後抹上發酵奶油超好吃的.....
抹上美乃滋夾上火腿片也是非常好吃.....
或者像下圖抹奶油乳酪抹醬再搭配義大利火腿片(Salami)、蘿美生菜和蕃茄，這樣也很好吃.....
白吐司是最單純的麵包，搭配不同的食材可以變化出多種的吃法，是早餐的最好選擇......
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