花枝意麵和鱔魚意麵是台南有名的小吃......
身為台南人的我非常喜歡......
但是這幾年物價飛漲，少少一盤鱔魚意麵or花枝意麵要價120元.....
而且分量不多當正餐的話根本吃不飽.....
不過。。。有人把小吃當正餐吃的嗎?? @_@a
可是如果晚餐不知道要煮什麼的時候我就會炒花枝意麵簡單完成一餐....
其實炒花枝意麵並不難，但是一般家用瓦斯爐無法跟店家的快速爐相比....
所以要事先把羹滷醬汁煮好並保持滾沸的狀態，這樣可以縮短鱔魚和花枝的烹調時間，保持鱔魚或花枝的脆度.....
這時候我會利用美善品來幫助完成這道料理....
炒鱔魚或花枝意麵時要先把意麵燙軟，使用一般的鍋子要把熟軟散開的意麵撈乾淨要撈很久而且還會有漏網的沒撈到，我的個性不喜歡看到鍋子裡還有撈不起來的碎意麵，一定要把意麵撈得很乾淨才行.....
這讓我覺得很困擾.....
某天突然靈機一動想到利用美善品的網鍋來燙意麵應該就可以解決這個問題了，果然好用，全部的意麵在網鍋裡，時間到拿出網鍋把意麵倒入盤中，哇哈哈哈......乾乾淨淨.....主鍋裡不會留下一丁點意麵，太棒了!!!
不過如果不是像我這樣的人倒是不建議這樣做，因為要一盤一盤的意麵去燙......也許有人喜歡燒一大鍋水全部意麵下鍋等到軟了之後再全部撈起分盤，這樣也是可以的，就看個人的喜好去決定做法了......
<材料> (四人份)
花枝or透抽or軟絲 1隻(洗淨切成圈狀，頭的部分切小塊)
意麵 4-5球
洋蔥絲 適量
蒜末 適量
蔥白切絲
蔥綠切絲
<調味料>
二砂糖or金砂糖 3大匙
地瓜粉 3大匙
黑醋 7大匙
東成醬油 2大匙
鮮味炒手 1/2小匙
海鹽 1小匙(2克)
水 4碗
<作法>
1.主鍋放入2公升的水設定15分鐘/100°C/速度2煮滾，打開主鍋蓋放入意麵再蓋上主鍋蓋設定2分鐘/100°C/速度3.5，時間到後用刮刀棒勾住網鍋將網鍋中的意麵倒入盤中，用保鮮膜包住盤子防止意麵乾掉，依序將其餘意麵以同樣的方式處理。
2.倒掉主鍋中的煮麵水，將調味料依序放入主鍋中，設定15秒/速度4先把地瓜粉打勻，再設定15分鐘/100°C/速度3把醬汁煮滾後保持醬汁微滾的狀態。
3.在美善品煮醬汁的同時炒鍋中放入豬油or玄米油(用豬油比較香)，爆香蒜末、洋蔥絲和葱白
4.加入花枝略炒
5.加入高麗菜翻炒一下
6.把美善品中的醬汁倒入鍋中，續煮至滾後加入蔥綠拌一下即可盛入意麵盤中享用。
如果想要炒鱔魚意麵，方法步驟都相同。
這樣炒起來的意麵並不輸外面店家炒的喔!
而且料可以放比較多.......吃得比較爽!!
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