這幾年台灣很流行日式拉麵......
台南也有好多家日式拉麵店......
但是合我們家口味的不多.....
因為有一些是比較偏台式的口味......
所以我們家反而對於日式拉麵的泡麵比較有興趣.....
但是如果沒有加上日式拉麵的靈魂「日式叉燒」的話，泡麵吃起來的味道會差很多......
因此我的冷凍庫裡經常會備有日式叉燒，以備吃日式拉麵時的不時之需.....
塩味拉麵
除了叉燒以外我還會加青菜、蔥花和半個水煮蛋或是一個溫泉蛋......
有時候還會加木耳絲或滷筍干或罐頭玉米粒等等.....
好市多有賣九州拉麵的禮盒，一盒裡有七種口味，分別是熊本、久留米、長崎、博多、鹿兒島、大分、宮崎，七種口味都非常好吃，我們家都很愛.....
加上配料的話我覺得不輸給外面日式拉麵店的拉麵.....
<材料>
豬梅花肉塊 (挑選肉塊裁切比較完整的)
棉繩
《叉燒滷汁》
蔥 一支
蒜頭 3-4瓣
薑片 3-4片
八角 1-2顆
酒 1杯
砂糖 4大匙
醬油 1/2杯(龜甲萬御釀)
醋 3大匙
水 2杯
<作法>
1.不鏽鋼滷鍋中放入蔥、薑、蒜、八角
2.豬梅花肉塊片開成一大片
太厚的地方再片開
3.把肉片捲起來，用棉繩把肉綑綁起來
4.滷汁加入鍋中煮滾後把肉條放入，煮至滾後關小火續滷45分鐘，時間到後關火燜至涼了以後，取出橫切成兩份，分別裝入保鮮袋後放入冷凍庫保存。滷汁用漏勺過濾至大塑膠袋中並紀錄日期，放入大保鮮罐裡再放入冰箱冷藏保存。
5.要煮拉麵時事先從冷凍庫拿出來退冰後切片，三分鐘的煮麵時間至最後的50秒時再把叉燒肉片放入麵中稍微煮一下即可
如果有之前留下來的滷汁
就把滷汁倒入鍋中
重新加入蔥、蒜頭、薑片、八角
再加入醬油100ml、酒100ml、冰糖一大匙、水150-200ml
讓滷汁快要淹過肉就好了
滷汁每次滷完，過濾到塑膠袋中
不用全部留下來，只需要留裝滷汁保鮮罐的量就好了
因為下次再滷時還會加入新的醬油、酒、水
並標示日期後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏
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