焦糖卡士達布丁

上次用原味蒸30分鐘蒸出10個ㄎㄧ倉的布丁

這次要用低溫蒸25分鐘再來試一次

有了上次的教訓這次只做了五個

<材料> (85ml保羅瓶*10個)

焦糖

  

砂糖      85克

水       2小匙

熱水      2大匙

布丁液

雞蛋      4個

牛奶      650ml

砂糖      4大匙

香草豆莢      1/2根

<作法>

1.厚底小鍋中放入砂糖和水並開火加熱。

2.開始出現細小泡泡之後，必須不時搖動鍋子讓顏色均勻一致。煮焦糖的重點是不可攪拌，因為一旦攪拌的話，砂糖會返砂，再次結晶，使得口感變得沙沙的。

3.當糖漿變成琥珀色，焦糖的泡沫也出現黏稠度的時候，加入熱水。加入熱水時要小心，因為焦糖會噴濺。

4.用湯匙迅速拌勻，趁熱舀入模型裡。

5.多餘的焦糖以一大匙為單位，舀在烘焙紙上冷卻凝固，再用烘焙紙上下夾住以免沾黏，裝進密保諾裡放入冷凍保存。下次使用時只需直接放在布丁模型底部，再注入布丁液就可以進蒸爐了。

6.煮焦糖的小鍋不要洗，直接倒入牛奶和砂糖，香草豆莢剖開取出香草籽放入牛奶中，開小火加熱到砂糖溶化，蓋上鍋蓋燜5分鐘。(最近偷懶都沒有用香草豆莢)

7.將蛋打入鋼盆，用打蛋器將雞蛋打散，不要打起泡，要用打蛋器前後移動的方式像切斷蛋白似地把蛋打散。

8.將步驟6的牛奶倒入步驟7的蛋液裡，要少量多次的方式加入，一次倒入太多的話雞蛋會凝固變成蛋花湯。

9.加入香草豆莢醬拌勻，再用濾網過濾布丁液。

10.將布丁液分裝入模型裡。(倒牛奶時不小心倒太多了，多餘的布丁液裝入陶皿中)(如果布丁液有氣泡的話用小湯匙小心撈除)

11.放入蒸爐的下層，設定低溫蒸30分鐘(10個)。如果只做上圖的份量則設定低溫蒸25分鐘。

12.時間到取出放涼後，蓋上蓋子入冰箱冷藏後食用。

厚!!這樣蒸出來的布丁幼咪咪

有沒有看到，很光滑沒有氣泡哦!!!

下午茶的時候配上我家阿北的手沖咖啡

真的很讚!!!!

真的豪好吃喔!!!

大成功!!!

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