鑄鐵鍋烤鄉村麵包(Campagne)

前幾天完成了星野酵母生種的起種

那就再來烤個鄉村麵包吧!!!


用鑄鐵鍋來烤鄉村麵包的效果真的不錯

這個Campagne的裂口是我練習至今最漂亮的一次

不過還是沒有達到自我要求的標準

繼續努力吧!!

ヾ(o´ω｀o)♣♧ＧｏＧｏＧｏ！♧♣(o´ω｀o)シ

<材料>

新高山      100%      250克

星野生種      4%      10克

速酵      0.1%      0.25克

鹽      1.6%      4克

水      65%      160克(冰90克＋水70克)

<作法>

麵糰使用TM5揉麵，詳細過程不再贅述，完成麵糰溫度21.4°C(室溫29.8°C)。

完成的麵糰要有厚膜狀態

4/30下午兩點完成麵糰，五點翻麵

翻面後就會發得比較快了

 29公分的鑄鐵鍋連蓋子一起放入烤箱

以230°C預熱半小時以上

麵糰整形完入籐模(先撒粉)蓋上烘焙紙

最終發酵40-50分鐘左右

麵糰倒扣出來後稍等五分鐘再劃刀

割線完畢從烤箱取出鑄鐵鍋

將麵糰連同烘焙紙一起放入鑄鐵鍋中

蓋上鍋蓋整鍋入烤箱烘烤15分鐘

15分鐘後拿掉鍋蓋再續烤10-15分鐘

以上一連串的過程必須一氣呵成

所以這次沒有拍過程照

下次做的時候請我家阿北幫我拍照