端午節包粽子

端午節包粽子也斷斷續續包了好幾年，但是都沒有好好地把包製的過程紀錄下來.....

五月開始寫部落格以後，覺得應該要好好紀錄一下，畢竟現在年紀越來越大記憶力不像年輕時那麼好，忘記的時候就可以有資料可供查詢.....

今年本來沒打算要包粽子的，因為怕婆婆如果又給粽子，到時候粽子太多冰箱塞不下，滿傷腦筋的........

直到昨晚才臨時決定要包粽子，在賣場、超市和烘焙材料行分別採購了材料後，趕緊回家做準備工作......

我們家喜歡南部粽，喜歡單純簡單的粽子不喜歡粽子裡包太多東西，基本的梅花肉塊、香菇、鹹蛋黃和花生這樣就好了.....

包粽子我一向都是參考蔡季芳老師的"阿芳的快鍋菜"這本書裡的台南肉粽，阿芳老師本身就是台南人，所以書裡的配方很合我們家的口味......

這次只少少包了40個粽子應應景，小家庭的話這個數量剛好而且操作起來不會太累，尤其是這種大熱天待在廚房的時間越短越好，快快包好粽子就可以交給快鍋去煮，然後去客廳吹冷氣，時間到再去把粽子請出來就好....
說到請出粽子，燒燙燙的粽子要整串拿出來真的不好拿，所以我都會把一串20個的粽繩分成兩串，一串十個就好，放涼以後要放冰箱冷藏或冷凍都方便多了.......

【材料】(40個)
長糯米        4斤(2400克)
粽葉        80-88葉
粽繩        2串

梅花肉塊       40小塊(每塊大約兩口的大小)
乾香菇(小)    40朵
櫻花蝦          適量(阿芳老師用的是金鈎蝦米，我很不喜歡蝦米的口感，所   以用櫻花蝦代替，大約剩下一把的份量我全部加進去)

油蔥酥         50克(阿芳老師用紅蔥頭切末去炒香，我偷懶買現成真好家的油 蔥酥一包50克全下)

鹹蛋黃        20個
花生        1斤(先以鹽6大匙、水4碗的濃鹽水浸泡一晚)

龜甲萬御釀醬油        2/3碗
東成壺底白曝醬油    2/3碗
五香粉      適量
白胡椒粉     適量
鹽      適量

【作法】
1.乾香菇先用水浸泡五分鐘後把水倒掉，把軟化的香菇洗乾淨後再用水續泡。

2.花生用濃鹽水浸泡一晚後洗淨瀝乾水分。但是我的經驗覺得這樣浸泡後的花生還是很難煮到完全鬆軟，如果時間足夠的話，冷凍過的花生我覺得還比較容易煮得透。

3.香菇擠乾水份，香菇水留用。平底鍋入油先炒香菇，再下梅花肉塊略炒至變色，再下櫻花蝦翻炒均勻。

4.加入醬油、五香粉、白胡椒粉、鹽、香菇水、油蔥酥一起煮至滾開後熄火，將其浸泡一夜放涼入味。

5..鹹蛋黃切半，粽葉入沸水中燙軟後一片一片洗乾淨先用水泡著，要包之前再取出瀝乾水份。

6.將梅花肉塊和香菇分別夾起放入大碗中，以濾網濾出櫻花蝦和油蔥酥，滷汁另以小鍋盛裝。

7.糯米洗淨瀝乾放入大炒鍋中，加上濾出的櫻花蝦和油蔥酥以及一半的滷汁，開小火炒勻至湯汁被米粒吸收後熄火。

8.全部材料準備齊全，開始包了.....

9.取兩片粽葉併攏葉背朝外，接觸米粒的必須是葉子的正面，這樣煮熟後的粽子在拆開粽葉後粽子是完整的，如果是用葉背來包的話，拆粽葉時糯米飯會黏在葉子上，粽子就不能保持漂亮的形狀。

10.把粽葉折成杓狀。

11.先舀入一湯匙米，再依序放入一塊梅花肉、香菇、鹹蛋黃、花生。

12.再舀入一湯匙米覆蓋住餡料。

13.將粽葉蓋上。

14.多出來的粽葉折起。這手勢好怪......假手嗎?

15.以粽繩紮緊綁一個活結。

16.將包好的粽子放入快鍋中，加水淹過粽子蓋上鍋蓋用中火煮至汽笛響後，改小火續煮30分鐘後熄火，待指示桿下降後，開蓋取出瀝乾水份即可。

17.食用時將滷汁加水稀釋煮開成醬汁，肉粽打開盛盤後淋上適量醬汁即成。

吼!打完這篇好累!希望看的人沒有看到很累，然後真的有學會包粽子!


2017.05.28補充

今年的花生(一斤)是在農會購買的

先冷凍幾天後取出解凍

再用蒸烘烤爐原味蒸25分鐘

雖然先蒸了25分鐘

不過粽子煮完後花生還是沒有很鬆軟

今年在水仙宮市場買了鹹鴨蛋回來自己敲鹹蛋黃

前一晚先炒好的料

在好市多買的梅花肉

所以今年的肉特別大塊

因為梅花肉比較大塊粽葉又不夠大

開始包的第一個粽子差一點包不起來😱

後來把粽葉折成這樣才順利包完所有粽子

紀錄一下明年才會記得