所以最近要勤勞地做麵包累積庫存
這個麵包配方是參考幸榮(YUKIE)的「3分鐘快揉麵糰」
不過水量根據我慣用麵粉的吸水性做了修改
酵母和糖的部份也做了調整
這次仔細拍了步驟圖
<材料>
高筋麵粉 240克
低筋麵粉 30克
全麥粉 30克
三溫糖 25克
鹽 5克
即溶酵母粉 3克
冰水 175克
<作法>
1.材料秤入主鍋內
2.蓋上主鍋及量杯蓋，設定30秒/速度3-6-9，轉動旋轉鈕啟動美善品把材料打成團。
3.設定2分鐘/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動揉麵
揉麵2分鐘後的麵糰狀態
4.取出麵糰只留一小塊麵糰在主鍋中
5.設定3分鐘/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動揉麵
麵糰分割成數小塊
在揉麵3分鐘的過程中把麵糰一塊塊丟入主鍋中
3分鐘揉麵完成的麵糰狀態
6.把麵糰從主鍋中取出，蓋上主鍋及量杯蓋，設定Turbo/1秒將殘餘麵糰甩至主鍋內壁
捏一小塊麵糰把主鍋內壁的麵糰黏乾淨
7.主鍋裡麵糰全部取出後，主鍋加入適量水，設定10秒/速度5清洗主鍋
8.用美善品揉麵糰很快，只有5分鐘就有薄膜
再次確認薄膜，裂口呈現圓弧狀
麵糰整成圓形放入鋼盆中進行基發
9.基礎發酵完成後，分割麵糰為5份中間發酵10分鐘
10.中間發酵完成後，取一個麵糰用手稍壓扁再擀成橢圓形
11.把麵糰翻面後捲起成一長條狀
12.捲起成長條狀後把接縫的地方捏緊後稍微搓長
13.其中一端用擀麵棍擀成扁平狀
14.將扁平狀的一端和另一端交疊，形成圓圈狀
15.從下方往上包覆住交疊處後確實固定捏和麵糰
16.把接合處確實捏緊
17.整形好的麵糰放在烘焙紙上，再放在烤盤上進行最後發酵
18.最後發酵完成
19.燒一小鍋水加入1大匙糖
20.將貝果放入鍋中煮30秒
21.翻面再煮30秒
22.將貝果的水分瀝乾，排入烤盤後放入200°C預熱好的烤箱中烘烤15-19分鐘
23.待表面上色後即可出爐，放網架上冷卻
表面微微發亮圓圓胖胖的貝果
好可愛
這款貝果添加了低筋麵粉
使得口感比較軟嫩
如果喜歡紮實口感的話就全部用高筋麵粉
因為添加了全麥粉
使得麵包散發微微的全麥香氣
簡單抹上美乃滋夾上萵苣葉和火腿片
就是健康美味的營養早餐
也可以抹上乳酪醬和果醬
也是非常好吃
ｂ（￣▽￣）ｄ
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