綠豆椪

今年的中秋節月餅除了做蛋黃酥以外

又做了綠豆椪

做綠豆椪是好多年前的事了

但是最近美善品的FB好多人在瘋綠豆糕

綠豆糕我是沒什麼興趣

那麼來做綠豆椪好了

綠豆椪和蛋黃酥一樣同屬酥皮類點心

製作上不難

而且家裡剛好有「海之味」的肉鬆

就懶得再炒肉餡了

（*∩_∩*）

<材料> (30個)

• 油皮

中粉  100%     390克

豬油    38%      150克

水        38%      150克

糖粉      6%        23克

• 油酥

低粉  100%     225克

豬油    33%       75克

綠豆沙        1200克

肉鬆          150克

食用紅色素       少許

這個食譜是來自「美食雲集-美善品張淑珠食譜」，原本是想和蛋黃酥一樣用美善品來操作油皮油酥麵糰，但是後來因為只做15個，就改用手揉的方式來操作。

<作法> (照片裡的份量是15個綠豆椪)

1.先做內餡，綠豆沙餡分成@40克，肉鬆@5克，把肉鬆包入綠豆沙餡裡再搓圓成餡球。

2.製作油皮，全部材料秤入鋼盆中，先用橡皮刮刀拌一下稍微成團後，改用手揉至麵糰表面光滑，大約要5-10分鐘。

(今天的天氣好熱，在沒有冷氣和電風扇的情況下，雖然麵糰很小但是手揉麵糰還是搞得滿身大汗。如果想要輕鬆的話，全部材料丟入主鍋，30秒/速度0-3-6就好了)

麵糰表面光滑後整成圓形蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

3.油酥材料秤入鋼盆中，用橡皮刮刀拌成糰後再用手抓捏均勻。但是完成後的油酥麵糰太乾硬，我又加了10克的豬油去調整軟硬度。
如果要用美善品來操作的話設定30秒/速度0-3-6
(油酥和油皮的軟硬度要一致，這樣油皮包入油酥之後，在擀捲時才能同時延展開來)

4.分割油酥@11克，油皮@24克。油皮包入油酥，兩次擀捲後完成酥皮。詳細作法參考前一篇的棗泥蛋黃酥。

5.取一個酥皮麵糰擀開包入餡球

放桌面上用雙手搓均勻

稍壓扁再用大拇指根把中間壓凹

排入烤盤

用免洗竹筷沾紅色素點在中間

6.烤箱以160°C/180°C預熱，放在中層烤35分鐘，烤綠豆椪時宜稍偏下火，避免表面烤到上色。

綠豆椪如果有烤透的話

表面會翻起一大片薄皮是正常的