這個小格子是我們家簡單的生活記錄,烘焙及料理配方是根據自家喜好的口感和口味所調整,也許不具參考價值,但是希望留給女兒將來複製媽媽的味道時的依據!!部落格內的圖文所有權為Megumi所有,請勿擅自複製連結!!

2015年9月9日 星期三

葡萄乾軟歐包


繼續努力做麵包

累積冷凍庫裡的麵包庫存

(′▽‵(′▽‵(′▽‵ 

麵包體是歐式的低成分麵包

吃起來口感清爽

加入了33%的大粒葡萄乾

葡萄乾香甜的滋味

給這款樸實的麵包增添許多風味

<( ̄︶ ̄)>


<材料>

高筋麵粉       300克

砂糖                 10克

鹽                       4克

低糖酵母           3克

水                   180克(夏天用冰水)

葡萄乾           100克(先用水浸泡10分鐘,再用紙巾擦乾水分備用)

奶油                 10克

<作法>

1.在TM5的主鍋中秤入冰水,加入砂糖、鹽、酵母(另外用電子秤秤量),再利用TM5的磅秤秤入麵粉,蓋上主鍋及量杯蓋,設定30秒/速度3-6-9,轉動旋轉鈕啟動美善品將材料混合成團。

2.打開蓋子加入奶油,設定1分鐘/揉麵模式,轉動旋轉鈕啟動美善品揉麵。

3.取出麵糰,在主鍋留下一小塊麵糰蓋上主鍋蓋,設定2分鐘/揉麵模式,轉動旋轉鈕啟動美善品揉麵,並把取出的麵糰分成小塊,分別丟進揉麵中的主鍋。
揉麵完成滾圓

把麵糰擀開鋪上2/3的葡萄乾


麵糰折起蓋住葡萄乾


再度擀開鋪上剩餘1/3的葡萄乾


再度把麵糰折起蓋住葡萄乾


4.滾圓後進行基本發酵60分鐘。

5.基發完成分割麵糰成為兩分,分別滾圓中間發酵10分鐘。

6.取其中一個麵糰擀成長橢圓形

翻面

捲起接縫處捏緊,放入烤盤


7.另一個麵糰也擀成長橢圓形

翻面


捲起接縫處捏緊


麵糰正面朝上用雙手均勻搓長

搓長後放入烤盤


8.最後發酵40分鐘

後發完成


9.篩上高筋麵粉割線,入烤箱200°C烤18-20分鐘


10.出爐後放涼架上冷卻,兩種整形方式烤出來的麵包差異不大,所以可隨自己喜歡挑選整形的方法
















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