清爽法式餐包

今日手作麵包

原本想要做6個清爽法式餐包6個凱薩餐包

但是凱薩餐包的風車印模

不知道被我收到哪裡去了

翻箱倒櫃怎麼也找不到

"(/><)/ 

倒是找到之前一直找不到的麵包機用麻糬攪拌根

⊙ . ⊙  

結果就做了12個法式餐包

Ｏ|￣|＿

今天的麵糰也是用TM5打的

為了不讓麵糰溫度太高

水量的其中60克使用冰塊

先把全部材料攪拌成團後，揉麵1分鐘

再把麵糰分小塊一一投入主鍋揉麵

最後把麵糰分成兩份

各自揉麵1分半鐘

而後再把兩份麵糰合在一起滾圓做基本發酵

這樣可以很快把粉量600克的麵糰揉到擴展狀態

並且麵糰溫度也可以控制得很好

<材料>

高筋麵粉        600克

水                    360克(其中60克使用冰塊)

砂糖                  20克

鹽                        8克

即溶酵母            6克

奶油                   20克

<作法>

1.除了奶油以外的全部材料秤入TM5主鍋，設定30秒/速度3-6-9，轉動旋轉鈕啟動將材料攪拌成團。

2.加入奶油，設定1分鐘/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動揉麵。

3.取出麵糰，主鍋中留下一小塊麵糰，設定2分30秒/揉麵模式，轉動旋轉鈕啟動揉麵，取出的麵糰撕小塊丟入運轉中的主鍋揉麵。

4.時間到再度取出麵糰，將麵糰分成兩份，其中一份麵糰入主鍋，設定1分30秒/揉麵模式揉麵。

5.時間到取出主鍋中的麵糰，將另一份麵糰放入主鍋，設定1分30秒/揉麵模式揉麵。

6.取出主鍋裡的第二份麵糰，和第一份麵糰揉合在一起，滾圓進行基本發酵60分鐘。

7.麵糰分成12份，滾圓中間發酵10分鐘。

8.取一個麵糰擀開後翻面捲起，接縫處捏緊，兩端稍微搓細成紡錘形狀，排入烤盤最後發酵。

9.烤箱以230°C/240°C預熱一個小時以上。

10.後發完成在麵糰上篩高筋麵粉，用麵糰刀割劃兩刀，入爐噴蒸氣，3分鐘後噴第二次蒸氣，再續烤8-10分鐘表面金黃上色即可出爐，放涼架上冷卻。

這是用我的培雅客烤箱烘烤的

培雅客噴蒸氣的方式和效果

不如我的中部電機專業烤箱

 但是麵包出爐以後

還是有聽到細微的清脆霹哩啪啦聲

附記


這是隔天星期日中午的午餐

美國嫩肩里肌牛排
Mozzarella蕃茄沙拉
甜橙和奇異果

簡單美味的Brunch

在家就可以輕鬆做出來

ｪﾍﾍ♪(○´・ω・｀)9幸せダョ♪