棗泥蛋黃酥

時間過得好快

一年又來到中秋節了

每年中秋節不能免俗地一定要做月餅

除了省錢以及食材把關的因素外

市面上的蛋黃酥很少有棗泥口味的

大多是烏豆沙、奶油紅豆之類的

那些我都不愛

就是只愛棗泥蛋黃酥

而蛋黃酥做起來也不難

既然如此就自己動手做吧!

<材料> (40個)

• 油皮     

中粉  100%     350克

水        50%     175克

糖粉      6%       20克

豬油    36%     125克

• 油酥

低粉  100%     280克
豬油    50%     140克

棗泥       1200克

鹹蛋黃       40個

蛋黃      1個 (裝飾用)

黑芝麻    少許(裝飾用)

<作法>

1.用一個小碗裝一些米酒，將鹹蛋黃一個一個放入米酒中洗一下，擺入烤盤中。烤箱以150°C預熱，將鹹蛋黃烤10分鐘。
        

2.棗泥分割每個為30克。

3.鹹蛋黃冷卻之後，將棗泥球包入鹹蛋黃。

4.油皮的材料全部放入主鍋(這裡的油皮油酥的份量是20個蛋黃酥的量)

30秒/速度0-3-6

麵糰倒出來

整圓蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

5.油酥材料入主鍋，30秒/速度0-3-6，結果油酥太濕沒辦法成團，只好倒到鋼盆裡再加入50克低筋麵粉調整至與油皮的軟硬度相同的程度

分割每個10克

油皮分割每個17克

6.每一個油皮包入一個油酥

捏口朝上蓋上保鮮膜

7.取一個油酥皮麵糰

用手壓扁

用擀麵棍由中間往前擀平

再往自己身體的方向擀平成橢圓形

由上往下捲起

轉90度接口朝上

再次用擀麵棍由中間往上擀平

往自己身體的方向擀平

由上往下捲起

完成一個油酥皮的擀捲動作，重複以上動作完成其餘麵糰

蓋上保鮮膜防止乾燥

8.全部油酥皮的擀捲完成後，開始包入棗泥蛋黃餡。取一個油酥皮麵糰接口朝上用手壓扁

用擀麵棍擀開

包入內餡

底部捏緊放桌面上用雙手搓圓

9.排入烤盤，烤箱以180°C/160°C預熱，入烤箱前刷上蛋黃撒上黑芝麻，烘烤25~30分鐘。

去年中秋節過後

爆發全統香豬油使用回收油再製的事件

(° ο°)~@

其實烘焙材料行賣的豬油

我一直都覺得怕怕的

因為分裝後的包裝上標示很簡陋

今年做月餅我不想再買烘焙行的豬油

跑去義美門市買了純豬油

雖然可能含水量比較高

在製作過程中油酥配方要再做修正

但是吃了比較安心

♪”Ψ(○ﾟ∀ﾟ○)Ψ