全麥饅頭

這個全麥饅頭的配方用的是美善品TM5隨身碟食譜裡的配方

試做過幾次後覺得這個配方做出來的饅頭很鬆軟好吃，但是我沒有按照隨身碟的引導式操作去照表操課做出這個饅頭......

因為如果依照隨身碟的引導式操作的話，必須先把240克的水和糖粉、酵母一起先用30秒/37°C加溫(這個方式適合冬天氣溫較低時使用)

但是最近的天氣實在太熱，用這種方式的話，後續再加上2分鐘的揉麵，會使得麵糰的溫度太高，而且我用的是即溶速發酵母，不需要先活化酵母，但是因為饅頭的麵糰比較乾，用TM5打麵糰很快，常常打完麵糰後，麵糰的表面還有一些酵母顆粒，所以我修正做法如下.....

<材料>  8個

水                    240克
細砂糖              40克
即溶速發酵母    5克
中筋麵粉        450克
全麥麵粉          50克
玄米油              10克
鹽                 1/4茶匙          
所有材料除了酵母和鹽以外都使用TM5的磅秤功能來秤量

<作法>

1.水、酵母放入主鍋先放置5分鐘讓酵母溶解，再依序放入中粉、全麥粉、砂糖、油和鹽，設定30秒/速度3-6漸速混合。

2.設定2分鐘/揉麵鍵

3.取出麵糰揉圓後蓋上鍋子鬆弛5分鐘。

4.分割成8個，一一滾圓若表面有氣泡的話用大頭針戳破氣泡，放在饅頭紙上擺入蒸籠裡，發酵至兩倍大。

5.大同電鍋外鍋放入一量米杯的水，放上蒸籠每層蒸籠用棉布隔開，避免水滴到饅頭上。

6.開關跳起後立即關掉電源，五分鐘後開蓋取出饅頭放在涼架上放涼。