龐多米吐司(千代田吐司模二試)

「龐多米」是法文Pain de mie的音譯

就是白吐司或白麵包的意思

白吐司是早餐最好的選擇

因為簡單樸實所以可以千變萬化成各式早餐

但是看似簡單的東西做起來卻一點也不簡單


這個配方修改自王傳仁老師的龐多米配方

因為我使用美善品TM5來攪打麵糰，所以修改了水量

另外我不喜歡白油，而且我並不會特別在乎白吐司的色澤

所以我全部使用奶油

還有我習慣使用即溶酵母

因此酵母的用量是我慣用的1%

<材料>

高粉        100%         250克

砂糖            8%           20克

鹽             1.8%             5克

奶粉            4%            10克

冰水          60%          150克(水100克+冰塊50克)

酵母            1%              3克

奶油           10%            25克

<作法>

1.除了奶油以外，所有材料放入主鍋，蓋上主鍋蓋及量杯蓋，設定30秒/速度0-3-6讓全部材料成團。

2.設定1分30秒/揉麵模式，時間到量麵糰溫度22°C。

3.下奶油再設定1分鐘/揉麵，時間到麵糰溫度23.3°C。

4.倒出麵糰主鍋留下一小塊麵糰，設定2分30秒/揉麵模式，將麵糰分小塊分別由主鍋洞口投入揉麵，時間到麵糰溫度27.9°C。

兩次擀捲完入模

後發完成
已經九分滿，應該八分滿入烤爐比較剛好
200°C/200°C烘烤35分鐘

出爐，色澤很滿意

倒扣至涼架上
太晚入爐，有些出角了

利用吐司切片器切成厚1.5公分的吐司片