上星期做完南瓜餅乾後還剩下一些蒸熟的南瓜塊
今天趁著玩壓麵機的機會把南瓜消化掉
這台義大利壓麵機已經買了十多年
印象中只曾經做過一次水餃皮就被我打入冷宮了
因為我的廚房工作檯很小
沒有足夠的地方擺放壓麵機和壓好的麵片
不過今天總算排除萬難(是有這麼難嗎?XD)
利用小小工作台面把饅頭做出來了(掌聲鼓勵鼓勵)
""ハ(ﾟ∇ﾟ*)パチパチ♪
要用壓麵機做饅頭的話，麵糰水分不可太多
否則壓麵機會不好操作
水分太少的麵糰我捨不得用TM5去打
怕把它操壞
所以出動勇健ㄟ「BOSCH universal plus 1000W」攪拌機來完成任務
BOSCH這台攪拌機在網路上的評價很好
我的使用感覺是它真的很耐操
但是如果要打高含水量麵糰的話
我覺得還是專業攪拌機比較好用
我使用BOSCH攪拌機打麵糰的水量不會超過65%
這樣麵糰才不會一直爬上軸心巴著不放
因為攪拌過程當中軸心的溫度會升高
麵糰一直爬上去巴在軸心上，不僅麵糰溫度會上升
也會使得我的怪癖症頭牙起來，要一直停機去把麵糰趕下來
重複這樣的動作太多次，會超級抓狂很想給它巴下去
廢話一堆還是來看做法吧!!
<材料>
中筋麵粉 100% 500克
即溶酵母 1% 5克
水 45% 225克
細砂糖 2% 10克
奶粉 4% 20克
玄米油 2% 10克
蒸熟南瓜 15% 75克
<作法>
1.把即溶酵母先用一些水溶化，因為饅頭麵糰比較乾，如果酵母沒有先溶化的話，攪拌完的麵糰表面會有一粒一粒的酵母。
2.全部材料放入攪拌機內。
2.全部材料放入攪拌機內。
3.先用一速將材料混合均勻後改用二速攪拌麵糰。
麵糰攪拌完成
4.取出麵團滾圓後，用矽膠墊蓋住麵糰鬆弛5分鐘。
5.麵糰均分成三等份後，先輪流延壓幾次讓麵糰成為均勻的長方片
成為均勻長方片後三折
改方向用擀麵棍稍微擀平後再用壓麵機延壓
6.延壓完畢的長方形麵片，重疊排列。
7.再用擀麵棍把麵片擀均勻。
8.在麵片表面噴一些水，小心捲起來不要有空洞。
9.將底部接合的地方捏緊，用雙手滾動麵糰搓均勻。
用切麵刀均分為八等分
10.放在烘焙紙上再放入蒸籠內發酵至切面凸起。(下圖兩張相片是發酵前)
不算完美但是還可以接受
今天的壓麵機饅頭教學結束
謝謝收看!!!
〈（＿ ＿）〉
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